Eau et thé pour l'infusion
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La densité des feuilles et leur degré d'enroulement varient selon le type de thé, donc une quantité équivalente en volume de thé noir en vrac pèse différemment de la même quantité en volume de thé vert ou blanc en vrac, ce qui explique pourquoi les ratios sont généralement donnés en poids (grammes de thé par quantité d'eau) plutôt qu'avec une cuillère fixe.

Les thés verts et blancs ont des composés plus délicats qui deviennent amers et astringents quand ils infusent dans une eau proche de l'ébullition, donc ils sont généralement infusés entre 70 et 85°C, tandis que les composés plus robustes du thé noir ont besoin d'une eau proche de l'ébullition, autour de 93 à 100°C, pour bien s'extraire.

Oui, et les deux interagissent : un ratio feuilles-eau correct infusé trop longtemps devient quand même amer (surtout pour le thé noir et le thé vert) à mesure que les tanins sur-extraient, donc le temps et le ratio doivent être associés ensemble, pas traités comme des réglages indépendants.

Le ratio devrait rester proportionnellement le même en s'ajustant, donc infuser 4 tasses nécessite à peu près 4 fois la quantité de feuilles d'une tasse au même ratio, même si beaucoup de gens ajustent les feuilles un peu moins que linéairement pour de grandes théières puisque le même temps d'infusion extrait légèrement plus d'une plus grosse fournée.

De nombreux thés en feuilles entières, en particulier l'oolong et le pu-erh, sont conçus pour plusieurs infusions ; le ratio feuilles-eau de la première infusion reste le même pour les infusions suivantes, mais le temps d'infusion est généralement raccourci pour la deuxième et la troisième infusion puisque les feuilles sont déjà partiellement ouvertes.