Agua y té para la infusión
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La densidad de la hoja y qué tan apretada está enrollada varía según el tipo de té, así que una cantidad equivalente en volumen de té negro suelto pesa distinto que el mismo volumen de té verde o blanco suelto, por lo que las proporciones suelen darse por peso (gramos de té por cantidad de agua) en lugar de con una cuchara fija.

Los tés verde y blanco tienen compuestos más delicados que se vuelven amargos y astringentes al infusionarse en agua casi hirviendo, así que se preparan típicamente entre 70 y 85 °C, mientras que los compuestos más robustos del té negro necesitan agua cercana al hervor, entre 93 y 100 °C, para extraerse correctamente.

Sí, y los dos interactúan: una proporción correcta de hoja y agua infusionada demasiado tiempo sigue volviéndose amarga (especialmente en té negro y verde) al sobreextraerse los taninos, así que el tiempo y la proporción deben combinarse juntos, no tratarse como ajustes independientes.

La proporción debería mantenerse proporcionalmente igual al escalar, así que preparar 4 tazas necesita aproximadamente 4 veces la hoja de 1 taza a la misma proporción, aunque muchas personas escalan la hoja algo menos que de forma lineal en teteras grandes, ya que el mismo tiempo de infusión extrae algo más de una tanda mayor.

Muchos tés de hoja entera, especialmente el oolong y el pu-erh, están pensados para varias infusiones; la proporción de hoja y agua de la primera infusión se mantiene igual para las siguientes, pero el tiempo de infusión suele acortarse en la segunda y tercera infusión, ya que las hojas ya están parcialmente abiertas.