Dilution d'un cocktail
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Résultats
- Eau de dilution (ml)
- 15
- Volume final (ml)
- 75
Résultats de cuisine
| Eau de dilution (ml) | 15 |
| Volume final (ml) | 75 |
Diagramme formula-map
- Eau de dilution (ml)
- 15
- Volume final (ml)
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Détail de la formule
Formule
dilution water = base volume × dilution % ÷ 100= 15
Note
Modèle simplifié : les résultats reposent sur des ratios culinaires standards et des cadences au kilogramme indiquées. Les fours, farines, ingrédients et exigences sanitaires varient ; utilisez un thermomètre et votre jugement.
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Voir tout →Questions fréquentes
Pourquoi un cocktail a-t-il besoin de dilution par la glace ?+
Les spiritueux et liqueurs purs sont généralement trop forts et sirupeux seuls ; la glace qui fond ajoute de l'eau qui abaisse à la fois le pourcentage d'alcool et adoucit les saveurs vives, ajoutant typiquement 20 à 30 % du volume final de la boisson dans un cocktail bien remué ou secoué.
Pourquoi secouer dilue-t-il une boisson plus que remuer ?+
Secouer introduit plus d'agitation et fragmente davantage la glace, la faisant fondre plus vite que le mouvement plus doux et plus lent du remuage, donc les boissons secouées finissent généralement avec une dilution un peu plus élevée (et plus d'aération) que les boissons remuées faites avec les mêmes ingrédients et le même temps.
Comment la dilution affecte-t-elle le degré d'alcool d'une boisson, pas seulement son goût ?+
L'eau ajoutée abaisse directement le taux d'alcool du volume final de la boisson, donc le véritable degré d'alcool dans le verre d'un cocktail à base d'alcool fort est nettement inférieur au degré du spiritueux en bouteille une fois la dilution prise en compte, souvent de près de moitié.
Pourquoi une boisson sous-diluée aurait-elle mauvais goût, pas juste plus fort ?+
Sans assez de dilution, les spiritueux à haut degré ont un goût vif et l'équilibre sucre-acide-alcool conçu dans la recette est perturbé, car la plupart des recettes de cocktails sont calibrées en supposant qu'un pourcentage de dilution précis sera ajouté par la glace.
Comment contrôler le niveau de dilution en préparant une boisson ?+
La taille des glaçons et le temps de remuage ou de secouage sont les principaux leviers : des glaçons plus gros fondent plus lentement pour moins de dilution sur le même temps, tandis qu'un remuage ou un secouage plus long augmente la dilution quelle que soit la taille de la glace, donc les deux variables doivent être considérées ensemble.