Débit de la file du buffet
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Résultats
- Durée du service
- 18.75
Résultats événements et hôtellerie
| Durée du service | 18.75 |
Diagramme formula-map
- Durée du service
- 18.75
Relation événements et hôtellerie
Formule
minutes = guests ÷ (lines × guests per minute)= 18.75
Note
Ce résultat utilise les valeurs saisies et une équation de planification simplifiée; vérifiez les quantités et les exigences locales avant d’acheter ou de construire.
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Combien d'invités peuvent passer par une file de buffet par minute ?+
Le débit dépend du nombre de stations de service, du nombre de plats que chaque invité choisit et si la file est en libre-service ou avec personnel, une file de buffet unique en libre-service traitant habituellement sensiblement moins d'invités par minute qu'un aménagement à deux côtés ou à plusieurs stations.
Ajouter une deuxième file de buffet double-t-elle le débit ?+
Cela augmente substantiellement le débit, mais pas toujours exactement du double, car les invités doivent encore faire la file pour entrer dans chaque ligne, et plusieurs files peuvent créer leur propre goulot d'étranglement au point d'entrée si l'espacement n'est pas bon. Une double file bien conçue s'approche généralement de doubler le débit effectif pour les grands événements.
Combien de temps prévoir pour que toute la liste d'invités passe le buffet ?+
Multipliez votre nombre total d'invités par le temps moyen par invité au buffet (de l'entrée dans la file jusqu'à repartir avec une assiette pleine), puis divisez par le nombre de files parallèles, et ajoutez une période de démarrage progressif, car les premières minutes de l'ouverture de tout buffet ont tendance à avancer plus lentement que le rythme de croisière.
Les stations de découpe avec personnel ou à la commande ralentissent-elles le débit ?+
Oui — toute station exigeant une préparation individuelle (découpe de viande, pâtes ou sauté à la commande) est un goulot d'étranglement comparativement aux plats pré-assiettés en libre-service, donc ces stations devraient être calculées séparément et nécessitent souvent leur propre file ou une station en double pour de grands groupes.
Que se passe-t-il si le débit du buffet est inférieur à ce que nécessite l'horaire de mon événement ?+
Une file de buffet lente crée une file qui s'allonge et retarde le reste de l'horaire de la soirée (discours, coupe du gâteau, danse), donc si le débit calculé ne peut pas traiter votre liste d'invités dans la fenêtre de repas prévue, envisagez d'ajouter des stations, de libérer les tables par vagues échelonnées, ou de passer une partie du repas au service à l'assiette.