Quantité par convive
Calculateur
Résultats
- Quantité totale à prévoir (g)
- 9,000
- Quantité totale à prévoir (kg)
- 9
Résultats de cuisine
| Quantité totale à prévoir (g) | 9,000 |
| Quantité totale à prévoir (kg) | 9 |
Diagramme formula-map
- Quantité totale à prévoir (g)
- 9,000
- Quantité totale à prévoir (kg)
- 9
Détail de la formule
Formule
total food = portion per guest × number of guests= 9000
Note
Modèle simplifié : les résultats reposent sur des ratios culinaires standards et des cadences au kilogramme indiquées. Les fours, farines, ingrédients et exigences sanitaires varient ; utilisez un thermomètre et votre jugement.
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Voir tout →Questions fréquentes
À quel point le type de service du repas influence-t-il la portion recommandée ?+
Une portion de protéine servie comme plat principal unique est généralement plus grande (170 à 225 g cuits) que la même protéine servie comme l'un de plusieurs éléments d'un repas multi-plats ou d'un buffet (85 à 115 g), car les convives mangent naturellement moins de chaque plat individuel quand plus d'options sont proposées.
Pourquoi les buffets nécessitent-ils un calcul de portion différent des repas à l'assiette ?+
Les buffets ont une consommation individuelle imprévisible et une surproduction inévitable pour l'abondance visuelle, donc les recommandations standards ajoutent une marge (souvent 10 à 20 % de plus qu'un calcul par personne à l'assiette) pour éviter de manquer en cours de service.
Le profil des convives change-t-il ce que je devrais prévoir par personne ?+
Oui, significativement : une foule du déjeuner, une foule de dîner du soir, un groupe majoritairement masculin ou sportif, ou un événement avec beaucoup d'alcool mangeront généralement plus que l'hypothèse de portion adulte standard, donc ajustez à la hausse pour les groupes connus pour consommer davantage.
Dois-je prévoir la même taille de portion pour chaque plat d'un repas à plusieurs plats ?+
Non, quand plusieurs plats sont servis, l'hypothèse est que chaque convive prend une portion partielle de chacun plutôt qu'une portion complète de tous les plats, donc les menus multi-plats calculent généralement les portions par plat en considérant qu'il s'agit de l'une de plusieurs options, pas d'une portion complète autonome.
Combien de plus dois-je prévoir au-delà du total calculé pour un groupe ?+
Une marge standard est de 10 % pour un repas à l'assiette avec un nombre d'invités fixe, et plus élevée (15 à 20 %) pour les événements à fréquentation incertaine ou les buffets libre-service, car manquer de nourriture est un échec de service plus grave qu'avoir des restes modestes.