Proporción de extracción de un espresso
Calculadora
Resultados
- Proporción de extracción (peso extraído ÷ dosis)
- 2
- Agua retenida por la pastilla de café (g)
- 36
Resultados de cocina
| Proporción de extracción (peso extraído ÷ dosis) | 2 |
| Agua retenida por la pastilla de café (g) | 36 |
Diagrama formula-map
- Proporción de extracción (peso extraído ÷ dosis)
- 2
- Agua retenida por la pastilla de café (g)
- 36
Desglose de la fórmula
Fórmula
brew ratio = liquid yield ÷ dry dose (spent puck retains about 2 g water per g of dose)= 2
Nota
Modelo simplificado: los resultados son proporciones culinarias estándar y ritmos por kilogramo declarados. Los hornos, las harinas, los ingredientes y los requisitos sanitarios varían; use un termómetro y su propio criterio.
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¿Qué significa una proporción de espresso como 1:2?+
Es la proporción entre la dosis seca de café (peso de café molido que va en el portafiltro) y el peso del espresso líquido que sale, así que una proporción 1:2 con una dosis de 18 g produce 36 g de espresso en la taza, un shot «normale» estándar.
¿Por qué medir el rendimiento del espresso por peso en lugar de por volumen?+
La crema y las burbujas hacen que las medidas de volumen (como contar onzas en la taza) sean inconsistentes, mientras que el peso mide el líquido realmente extraído independientemente de la espuma, dando una forma mucho más repetible de acertar la misma proporción shot tras shot.
¿Cuál es la diferencia entre una proporción ristretto, normale y lungo?+
El ristretto usa una proporción más corta (entre 1:1 y 1:1,5), produciendo un shot más concentrado y almibarado; el normale se sitúa alrededor de 1:2; y el lungo se extiende a aproximadamente 1:2,5 a 1:3, haciendo pasar más líquido por la misma dosis para un shot más largo y diluido.
Si mi rendimiento coincide con la proporción pero el shot sabe mal, ¿qué está fallando?+
Alcanzar el rendimiento objetivo solo confirma la proporción, no la calidad de extracción; un shot ácido sugiere subextracción (a menudo necesita una molienda más fina o más tiempo), mientras que un shot amargo sugiere sobreextracción (a menudo necesita una molienda más gruesa), incluso con la proporción correcta de dosis a rendimiento.
¿La proporción de espresso debe cambiar con distintos niveles de tueste?+
Muchos baristas sí la ajustan: los tuestes más oscuros suelen extraerse con una proporción algo más alta (más cercana al lungo) ya que extraen amargor más rápido, mientras que los tuestes más claros suelen usar una proporción más baja o más tiempo para extraer suficiente dulzor y cuerpo.