Proporción de extracción del café
Calculadora

Es la proporción entre el peso del café molido y el peso del agua, así que 1:16 significa 16 gramos de agua por cada gramo de café; un rango común para el café de filtro va de aproximadamente 1:15 (más fuerte) a 1:17 (más suave).

El café molido varía en densidad según el nivel de tueste y el grosor de la molienda, así que una cuchara de volumen fijo puede contener pesos de café notablemente distintos según el grano, mientras que una proporción basada en peso produce una fuerza consistente sin importar el café que uses.

Baja el número de la proporción (como 1:14) para una taza más fuerte y concentrada, o súbelo (como 1:18) para una más suave; los pequeños cambios importan, ya que incluso la diferencia entre 1:15 y 1:16 se nota en la fuerza de la taza.

Sí, los métodos de inmersión como la prensa francesa suelen usar una proporción algo más fuerte (entre 1:12 y 1:15) que los métodos de goteo o pour-over (1:15 a 1:17), ya que ambos métodos extraen el sabor de forma distinta y saben equilibrados a concentraciones diferentes.

Los granos varían en frescura, tueste y origen, así que una proporción que sabe equilibrada con una bolsa puede saber sub o sobreextraída con otra; tratar la proporción como tu base y ajustarla ligeramente al gusto según la bolsa da resultados más consistentes que seguir ciegamente una receta fija.